Il couscous è una cosa seria, così seria che è l’unico piatto tradizionale che non ho mai osato preparare. Ricordi, tradizioni, sensazioni... tutto viene coinvolto quando si parla di couscous.
Ricordi di giovane adulto quando Clara lo preparava ai Trabinis. (…) Il couscous in questo libro senza fronzoli assurge, da intimo strumento di ricordi e di piacere di un trapanese manciatario, a pietanza di respiro mediterraneo con connotati antropologici definiti.
dalla Prefazio ignobilis di Giovanni Pucci